平菇是側(cè)耳屬，一群可供食用的種或品種的泛稱(chēng)，目前品種很多，習(xí)性基相似，學(xué)會(huì)平菇栽培，再種其它的菇就很容易了。 

1、基本習(xí)性：①、溫度范圍廣，菌絲體雖要求20-28℃，但子實(shí)體則分高、中、低、廣溫六種類(lèi)型，可依生產(chǎn)需要選擇品種。②、較高濕度培養(yǎng)料含水量60-70％；子實(shí)體空氣濕度85-95％。③屬好氣性菌類(lèi)在通風(fēng)不良時(shí)，子實(shí)體柄長(zhǎng)、蓋薄，呈畸形菇。④、喜偏酸環(huán)境，培養(yǎng)料PH為5.8-6.2。⑤、對(duì)光照要求是，菌絲宜暗，但子實(shí)體宜散射光，光強(qiáng)色暗，光弱色白。⑥、屬木腐菌，先利用淀粉，后分解纖維，木質(zhì)末。 

2、栽培方法 

①有條件的采用熟料、發(fā)酵料，一般播種生料栽培。采取棉子殼85％，玉米粉15％，一般用多菌靈0.3％消毒，拌料時(shí)還可加0.5％的食鹽，無(wú)殘毒，還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，料水比為1:1.3，加過(guò)磷酸鈣。 

②二銨、尿素等都需成溶液，才能拌和均勻。生料需堆悶一天，隔日裝袋播種，菌種量是料的10％，三層菌二層料，接種后接著打眼通氣發(fā)菌。 

③管理：a.菌絲生產(chǎn)階段：力爭(zhēng)20-25天，完成菌絲生長(zhǎng)，溫度22-24度，三天萌動(dòng)，6天深穿透，15天發(fā)菌三分之一以上，要注意清除雜菌污染和通風(fēng)透氣，要翻袋檢查。 

b.出菇階段：一般采取墻式栽培，為了早出菇，出好菇，要注意增加晝夜溫差，白天閉簾，夜晚通風(fēng)，溫差6-8℃，出菇階段不超過(guò)20℃，屬變溫性菇類(lèi)。要注意散射光；若發(fā)現(xiàn)老皮，應(yīng)抓動(dòng)破除，重新菌絲扭結(jié)出菇。 

現(xiàn)蕾后，不能迎頭噴水，只能地面墻面噴水，或者空中噴霧，要注意及時(shí)采菇，采菇后可注射營(yíng)養(yǎng)液和補(bǔ)充水份，注意消毒衛(wèi)生，約半個(gè)月后再出二潮菇，也可進(jìn)行復(fù)土栽培，能增產(chǎn)30％以上。