1、選用品種。應根據季節選用菌絲粗壯、生活力旺盛的菌種，購買菌種應到信譽好的科研單位，并應詳細了解所購菌種的生理特點，千萬不能盲目購種。

    2、配制培養料。

    (1)原料處理：白靈菇廢料應選用無雜菌，無蟲害的，所添加的玉米芯等輔料也應新鮮，無霉變，白靈菇廢料應粉碎成花生米大小；(2)生產配方：A.白靈菇廢料50%，玉米芯(粉碎至黃豆粒大)40%，麩皮4%，磷肥1%，石膏1%，生石灰4%~6%；B.白靈菇廢料50%，棉籽殼40%，豆餅粉5%，石膏1%，生石灰4%~6%；C.白靈菇廢料55%，作物秸桿如豆秸、玉米秸等(粉碎)35%，麩皮2%，豆餅粉5%，石膏1%，生石灰4%。以上三種配方都應加入0.1%的克霉靈等殺菌劑殺菌消毒，加入約0.1%用量的高效氯氰菊酯等殺蟲劑殺滅害蟲；(3)拌料：先將各種藥品溶解于水，再加入主料中拌勻。加水量以料含水量65%~70%為宜；(4)發酵：將拌好的料堆成寬1.5~2米，長度不限的料堆，料堆走向以南北向為好。待料表層20厘米下溫度達到60度以上時維持12小時，即可翻堆，一般翻堆2~3次，時間以7~8天為宜。發酵期間若發現料堆水分蒸發嚴重，應在每次翻堆補充0.1%~0.2%的水分，并定期噴灑殺蟲劑，殺蟲劑可選用辛硫磷、高效氯氰菊酯、阿維菌素等，禁止選用敵敵畏，因為敵敵畏易使平菇子實體過敏變畸形。料發酵好應呈咖啡色，手握成團，落地能散，并有類似酒糟的味道，pH值以8~9為好。

    3、裝袋播種。塑料袋應選用雙面3絲，25~288乘45~50的規格，氣溫低時用大規格，氣溫高時用小規格。播種可采用混播法，菌種用量為20%；也可采用層播法，菌種可以播種4層，中間2層菌種用量占總用種量的40%，兩頭占60%，菌袋四周應打微孔透氣。

    4、發菌管理。菌袋裝好后應合理擺放，氣溫高時可單層擺放。發菌期間應盡量保持黑暗環境，還應特別注意菌袋料溫不能太高，一般裝袋后約8~10天料溫最高，當菌袋料溫長至33度時就應進行倒袋處理。平時應勤檢查料溫，在整個發菌期都應嚴格注意害蟲的防治工作，應經常噴灑高效低殘留的殺蟲劑，嚴防菇蚋、粘蟲、菌螨、跳蟲等在發菌后期為害菇袋，特別是菇蚋，該害蟲幼為白色，成熟幼蟲為橘紅色，成蟲很象小菇蠅，近幾年發生率特別高，更應嚴格防治。約20天左右，菌袋即可長滿，可馬上進入出菇管理階段。

    5、出菇管理。將發好菌的菌袋在菇房中擺好，行間距以1米為好，保證菇棚內空氣清新，給與5度以上溫差刺激，并保持適宜的散射光照，約一周左右即可出菇。

    6、出菇期間管理。平菇長到7~8成熟時應采收，子實體生長期應勤噴菇豐一號、菇多生等抗病增產劑。第一茬菇采完后應停水5~6天，將料面清理干凈，保持適當通風，濕度應保持在70%~80%，以利二潮菇產生。菌袋脫袋覆土是有效提高產量的措施，可在菌袋出完頭潮菇后，將菌袋塑料膜脫掉，埋入事先整好的畦內，畦寬80~100厘米，深30厘米，菌棒間應間隔10厘米，走道預留40~50厘米，空隙用土塞嚴，然后用小水灌注。灌水時不可用大水，以防菌袋漂起，灌水時可在水中添加適量營養肥料。