冬季氣溫低，其出菇管理一般都在溫室內(nèi)進(jìn)行，由于溫度、營(yíng)養(yǎng)、水分等諸多因素的影響，冬季雖然平姑生長(zhǎng)慢、品質(zhì)好，但是易發(fā)生死菇、不出菇、畸形菇現(xiàn)象，冬季生產(chǎn)平菇由于是在溫室內(nèi)進(jìn)行，為保溫的需要，通風(fēng)次數(shù)少，會(huì)造成棚內(nèi)小氣候惡化，極易滋生雜菌及發(fā)生病蟲害。為此，平菇冬季出菇期管理要做好以下幾個(gè)方面的工作。

    平菇屬好氧菌，在出菇期如果棚內(nèi)二氧化碳濃度超過0.1%，會(huì)產(chǎn)生畸形菇，并且抑制菇蕾的分化。所以要定時(shí)通風(fēng)換氣。水份在平菇生產(chǎn)中至關(guān)重要。當(dāng)培養(yǎng)料內(nèi)含水量低于40%時(shí)，很難分化原基，即使分化出了原基也很難長(zhǎng)大，此時(shí)應(yīng)適時(shí)補(bǔ)水。

    一旦發(fā)生病蟲害，采用藥物進(jìn)行防治，所生產(chǎn)出來的平姑很難達(dá)到無公害的要求。因此，避免病蟲害的發(fā)生要采取“以防為主，以治為輔”的原則。具體做法是：采摘后的死菇、菇根及感染雜菌的菌袋要及時(shí)清理出棚，同時(shí)搞好環(huán)境衛(wèi)生。在第2茬菇的養(yǎng)菌期噴灑殺菌劑1次，以預(yù)防雜菌的滋生。采菇間歇期，用0.2%辛硫磷對(duì)棚內(nèi)死角進(jìn)行噴灑，殺死蟲卵，以防止春天氣溫回升后蟲害的發(fā)生。

    采取有效地措施預(yù)防病蟲害，加上科學(xué)的管理，溫室大棚栽培平菇的效益還是相當(dāng)可觀的。